Aprende a desayunar by Raquel Bernácer

287 Pages·2019·16.39 MB·Spanish

by  Raquel Bernácer Martínez

2
3
4
© Raquel Bernácer Martínez, 2019
Derechos gestionados a través de Ana Vidal – Agencia Literaria Infinia
© del Prólogo: Mikel López Iturriaga, 2019
Fotografías: Raquel Bernácer, excepto pp. 9, 10, 13, 14, 20, 23, 24, 25, 27, 32,
35, 36, 39, 58, 60, 63, 79, 81, 82, 101, 102, 119, 121, 122, 137, 139, 140, 143, 144,
147, 163, 166, 168, 170, 172, 175, 193, 194 y 212 (Shutterstock y Freepik).
© Profit Editorial I. S.L., 2019
Amat Editorial es un sello editorial de Profit Editorial I., S.L.
Travessera de Gràcia, 18-20, 6º 2ª; Barcelona - 08021
Diseño gráfico: Joan Moreno
ISBN: 978-84-17208-58-5
Depósito legal: B 5076-2019
Primera edición: Marzo 2019
Producción del ebook: booqlab.com
Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su
incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier
medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por
escrito de los titulares del copyright. La infracción de los derechos mencionados puede ser
constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal).
Diríjase a Cedro (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear
algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; teléfono 917 021 970 - 932 720 445).
5
Referencias
Sobre el autor
Raquel Bernácer es dietista-nutricionista desde hace más de quince años. Graduada en Nutrición
Humana y Dietética por el Centro de Enseñanza Superior de Nutrición y Dietética (adscrito a la
Universidad de Barcelona), es también especialista en Educación Alimentaria y máster en
Nutrigenómica y Nutrición Personalizada por la Universidad de las Islas Baleares. Amante de la cocina,
amplió sus conocimientos culinarios en la escuela de cocina Hofmann y sobre cocina vegetariana en la
escuela Rouxbe. Coautora de Comer o no comer. Falsedades y mitos de la alimentación (Ed. Planeta,
2013) y creadora de «Alimentarte», un blog donde comparte su pasión por la gastronomía, la salud y la
nutrición, actualmente trabaja como consultora de nutrición culinaria en los Países Bajos y colabora con
medios como la Gaceta Holandesa o el reconocido blog «El Comidista».
Más información sobre Pablo Muñoz.
Sobre el libro
Recetas saludables para empezar el día con energía a tope. La primera comida del día ha
tomado las redes sociales y las revistas de recetas y salud con defensores y detractores que se
enfrentan armados de ingredientes extravagantes y estudios científicos de mayor o menor rigor. Hablar
del desayuno es mucho más que compartir unas bonitas fotos. Detrás de él hay todo un mundo de
verdades, falsos mitos y hábitos culturales. Un buen ejemplo es el desayuno occidental, que compuesto
básicamente por bollería, pan blanco y azúcar, ha dejado de ser la comida más importante del día para
convertirse en la más peligrosa. Pero si el zumo de naranja, los cereales de desayuno, las galletas o,
incluso, la tostada con aceite y una loncha de pavo no son la mejor opción, ¿qué desayunamos? Este
libro da respuesta a esta pregunta e incluye más de ochenta recetas de desayunos sanos y sabrosos
para toda la familia, ideas para ahorrar tiempo de preparación en la cocina, alternativas caseras para
llevar a clase o a la oficina y multitud de consejos para disfrutar las mañanas como corresponde.
Más información sobre el libro y/o material complementario
Otros libros de interés
6
Web de Amat Editorial
7
Índice
PRÓLOGO
INTRODUCCIÓN
Breve historia del desayuno
CAPÍTULO 1
Es recomendable desayunar
CAPÍTULO 2
Desayuna como un rey
CAPÍTULO 3
Desmontando los cereales de desayuno
CAPÍTULO 4
Hay vida más allá de la tostada con aceite
CAPÍTULO 5
Bollería y otros dulces procesados
CAPÍTULO 6
Si no desayuno jamón, ¿de dónde saco la proteína?
CAPÍTULO 7
El zumo de naranja, ¿es tan sano como lo pintan?
CAPÍTULO 8
Leche, yogur y lácteos azucarados
CAPÍTULO 9
Niños y desayuno
CAPÍTULO 10
8
Desayunar fuera de casa
GLOSARIO DE TÉRMINOS GASTRONÓMICOS
BIBLIOGRAFÍA
9
Este libro empezó como un proyecto de recetarios de desayunos para mi blog
«Alimentarte». La idea de hacer algo más grande se vio pospuesta durante un
año por problemas de salud, pero el apoyo y el ánimo de muchas personas me
dieron las fuerzas para sentarme delante del ordenador a escribir. Por eso, quiero
dar las gracias a mis padres, mis hermanos, mi cuñada y mis sobrinos, por ser un
puntal importante en mi vida. También a Ana Vidal, de la agencia literaria Infinia,
por su apoyo durante la redacción del libro y creer en mí, y a Mónica Campos, de
Amat, por haber hecho un libro tan bonito. Otras gracias enormes a Mikel López
Iturriaga, alias «El Gurú», por decir que sí al prólogo aun sin haber visto nada del
libro. Gracias a Lex por animarme a convertirme en una «breakfast expert», a los
Bobbys, los Gambiteros y los Pepinillos, por dejarme compartir con ellos tantas
risas y momentos, sois los mejores amigos que se puede tener. No me olvido de
quienes se han convertido en mi familia holandesa, gracias también a vosotros: a
los BBQers por reportar las mejores noticias desde Kralingen News; a Lorena, por
descubrirme la otra cara de Ámsterdam; a Tere, Sara y sus familias, por el apoyo
durante los meses oscuros en Mordor; a Fede y Fer, por mantener el calor latino. Y
a mi comunidad online y a tanta gente que seguro que me dejo porque todos habéis
influido en mayor o menor medida en que este libro vea la luz. Y a ti, querido
lector, solo puedo decirte gracias por leer y cocinar.
– Raquel Bernácer
10