Table Of Content555 Postres
de Eva Arguiñano
Primera edición noviembre 2014
Edición: Bainet editorial S.A.
Fotografía cubierta: Laura 10m
Diseño cubierta y maquetación: Burman Comunicación.
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© Eva Arguiñano, 2014
© De esta edición, Bainet editorial S.A., 2014
Uribitarte, 18 - 48001 Bilbao.
I.S.B.N.: 978-84-943526-0-7
Depósito legal: BI-1377 – 2014
555 Postres
de Eva Arguiñano
Sumario
PRÓLOGO 7
RECETAS 9
GALLETAS 10
PASTAS 20
PASTELES 25
TARTAS 58
MAGDALENAS 93
BIZCOCHOS 99
PUDINES 120
FRUTAS 128
SOPAS 194
BATIDOS Y SORBETES 202
CREMAS 213
MOUSSES 234
FLANES 242
BOLLERÍA Y PANADERÍA 254
HELADOS/FRÍOS 268
CHOCOLATES 282
ROSCOS Y ROSQUILLAS 289
CONFITURAS 293
CREPES Y TORTITAS 297
SUFLÉS 308
VOCABULARIO 310
UTENSILIOS IMPRESCINDIBLES 311
INGREDIENTES BÁSICOS 312
TÉCNICAS BÁSICAS 312
ÍNDICE DE APARTADOS 316
ÍNDICE ALFABÉTICO 322
Prólogo
Cuando comencé a trabajar en el restaurante de mi hermano Karlos no tenía mucha idea de cocinar.
Pero sí que tenía mucha curiosidad y ganas de aprender. Buena parte de lo que hoy sé lo encontré en
los libros. En agradecimiento a todos aquellos libros que consulté y para ayudar a quienes tengan
interés en preparar postres, me he atrevido a escribir este libro que ahora tienes en tus manos.
Entre estas 555 recetas he incluido las más básicas, las más sencillas de hacer en casa. Todas con
productos conocidos ya que los ingredientes que he utilizado son fáciles de encontrar, no hay cosas
“raras”. Siguiendo las instrucciones de la elaboración, seguro que no tendrás ningún problema si te
animas a hacerlas. He intentado explicarlas de manera clara y concisa. Como soy autodidacta sé bien
cómo hay que explicar una receta para que otra persona la pueda poner en práctica.
He buscado la mayor variedad posible de postres. Hay de repostería: pasteles, pastas, tartas, galletas,
bizcochos, magdalenas, buñuelos y rosquillas; y de bollería y panadería. También hay postres de
frutas en brochetas, batidos, sorbetes, mousses, cremas y sopas, sin olvidarnos del chocolate, que está
presente en buen número de elaboraciones, así como helados y granizados. He intentado hacer un
recetario muy surtido para que tengas dónde elegir.
Verás que además de los postres para dos, los hay para cuatro, para seis e incluso para ocho
personas. De esta forma no tendrás problemas cuando tengas varios invitados en casa.
El postre es el broche de la comida, y por eso tiene que ser un plato más, pero con ese toque especial
que supone rematar el menú. El postre tiene que ir en consonancia con los platos anteriores para que
el cierre sea el más adecuado, un buen final.
Me gustaría que este libro te sirviera para pasar un buen rato en la cocina y un mejor momento en la
mesa.
Eva Arguiñano
Recetas
Galletas
1. GALLETA CON CREMA DE PLÁTANO (6 p.)
13. plátanos
20 galletas
100 g de mantequilla
50 g de avellanas peladas
medio vaso de nata líquida
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mermelada de albaricoque
zumo de limón
frambuesas
hojas de menta
Pon las galletas sobre un paño limpio. Ciérralo y aplasta las galletas con un mazo o con un
rodillo hasta que queden pulverizadas. Colócalas en un bol y vierte sobre ellas la mantequilla
fundida. Amasa a mano e introduce la masa de galletas en una bolsa especial para congelar,
espárcela y vuelve a aplastarla con el mazo o con el rodillo. Coloca la bolsa en el frigorífico
para que se solidifique. Corta la galleta en 6 porciones.
Pela y aplasta 2 plátanos con un tenedor. Échales unas gotas de zumo de limón y un chorrito de
nata y mezcla bien. Agrega una cucharada de mermelada y sigue mezclando.
Con una batidora eléctrica de varillas monta el resto de la nata, agrega la crema de plátano y
sigue batiendo. Introduce la crema en una manga pastelera.
Pon el azúcar a calentar en una sartén, añádele unas gotas de agua y unas gotas de zumo de
limón. Cuando se funda y empiece a coger color, pela el otro plátano, córtalo en rodajas y
caramelízalas.
Cubre las galletas con la crema de plátano, decora la superficie con un poco de mermelada de
albaricoque, unas avellanas picadas, frambuesas, hojas de menta y rodajas de plátano
caramelizadas.
2. GALLETAS CON FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS (10 unidades)
23. 0 g de harina
30 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 clara de huevo
1 cucharada de almendras picadas
1 cucharada de nueces picadas
10 almendras
10 avellanas
10 medias nueces
ralladura de limón
natillas
Para la crema de galletas, pon en un bol las nueces y las almendras picadas. Agrega una
cucharada de azúcar, la harina y la ralladura de limón. Mezcla y añade la mantequilla líquida
(caliéntala en el microondas durante 25 segundos a máxima potencia). Incorpora la clara de
huevo y mezcla.
Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y vierte la crema poco a poco dándole forma
de galletas. Hornea a 180 grados durante 8-10 minutos.
Tuesta las almendras, las avellanas y las nueces en una sartén a fuego suave. Retira y colócalas
sobre un papel de hornear haciendo 10 montoncitos que contenga cada uno una avellana, una
almendra y media nuez.
Para hacer el caramelo, pon a caramelizar dos cucharadas de azúcar en una sartén y vierte
sobre los montoncitos de frutos secos. Deja que se enfríen.
Sirve las galletas en el plato con los frutos secos caramelizados y acompaña con unas natillas.
3. GALLETAS CON MANZANA Y LECHE CONDENSADA (4 p.)
1 lámina de pasta brisa
125 ml de leche condensada
2 manzanas
100 g de frambuesas
25 g de mantequilla
hojas de menta
Corta la pasta brisa en 8 triángulos. Úntalos con la leche condensada (reserva un poco) y
colócalos sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear a 170 grados durante 10-12
minutos.
Descorazona las manzanas, retira los extremos y parte por la mitad de manera que queden 4
lonchas gruesas. Funde la mantequilla en una sartén y asa las manzanas.
Extiende 4 triángulos en una fuente grande, coloca encima de cada uno una loncha de manzana,
rellena el agujero del corazón con las frambuesas y salpica todo con unos hilos de leche
condensada. Coloca al lado los otros triángulos y decora con hojas de menta.
4. GALLETAS DE AVENA Y LECHE MORADA (4 p.)
