ALMA LOJANA

135 Pages·2017·3.96 MB·Spanish

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
FACULTAD JURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
CARRERA DE ADMINISTRACION TURISTICA

TITULO:
Diseño del Restaurante y Cafetería de comidas típicas
"ALMA LOJANA", mediante la elaboración del plan
de negocios para promover el desarrollo del Turismo
Gastronómico, en el Sur de la Ciudad de Quito, Cantón
Quito, Provincia de Pichincha
Tesis previa a la obtención del
grado de Ingeniero en
Administración Turística.

Autor: José Enrique Romero Torres
Director: Ing. Rubén Darío Román, MAE

Loja- Ecuador
2017
Ing. Rubén Darío Román, MAE.
DIRECTOR DE TESIS

CERTIFICA:

Que el presente trabajo de tesis titulado DISEÑO DEL RESTAURANTE Y
CAFETERÍA DE COMIDAS TÍPICAS "ALMA LOJANA", MEDIANTE
LA ELABORACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS PARA PROMOVER EL
DESARROLLO DEL TURISMO GASTRONÓMICO, EN EL SUR DE LA
CIUDAD DE QUITO, CANTÓN QUITO, PROVINCIA DE PICHINCHA de
autoría del señor estudiante José Enrique Romero Torres, ha realizado bajo mi
dirección en forma prolija tanto en su forma como en su contenido de conformidad
con los requisitos institucionales y luego de haber realizado autorizo su
presentación ante el tribunal respectivo, previo a optar por el grado de Ingeniero en
Administración Turística.

Loja, diciembre del 2017

Ing. Rubén Darío Román MAE.

DIRECTOR DE TESIS

ii
AUTORÍA

Yo José Enrique Romero Torres declaro ser autor exclusivo del presente trabajo de
tesis y eximo expresamente a la Universidad Nacional de Loja y a sus
representantes jurídicos de posibles reclamos o acciones legales, por el contenido
de la misma.

Adicionalmente acepto y autorizo a la Universidad Nacional de Loja, la publicación
de mi tesis en el Repositorio Institucional –Biblioteca Virtual.

Firma……………………
Autor: José Enrique Romero Torres
Cedula: 1104651003
Lugar y fecha: Loja, diciembre del 2017

iii
CARTA DE AUTORIZACIÓN DE TESIS POR PARTE DEL AUTOR PARA
LA CONSULTA, REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL Y
PUBLICACIÓN ELECTRÓNICA DEL TEXTO COMPLETO.
Yo José Enrique Romero Torres declaro ser autor de la tesis titulada: DISEÑO
DEL RESTAURANTE Y CAFETERÍA DE COMIDAS TÍPICAS "ALMA
LOJANA", MEDIANTE LA ELABORACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS
PARA PROMOVER EL DESARROLLO DEL TURISMO
GASTRONÓMICO, EN EL SUR DE LA CIUDAD DE QUITO, CANTÓN
QUITO, PROVINCIA DE PICHINCHA ; como requisito para obtener el grado
de Ingeniero en Administración Turística, autorizo al sistema bibliotecario de la
Universidad Nacional de Loja para que con fines académicos, muestre al mundo la
producción intelectual de la Universidad, a través de la visibilidad de su contenido
de la siguiente manera en el Repositorio Digital Institucional.

Los usuarios pueden consultar el contenido de este trabajo en el RDI, en las redes
de información del país y del exterior con las cuales tengan convenios la
universidad.

La Universidad nacional de Loja no se responsabiliza por el plagio o copia de la
tesis que realice un tercero.

Por constancia de la autorización, en la ciudad de Loja a los doce días de diciembre
del dos mil diecisiete.

Firma: ……………………………
Autor: José Enrique Romero Torres
Cedula: 1104651003
Dirección: Quito- Av. Maldonado y 21 de Agosto
Correo Electrónico: [email protected]
Teléfono: 3041091 Celular: 0987825096

DATOS COMPLEMENTARIOS
Director de tesis: Ing. Rubén Darío Román, MAE
MIEMBROS DEL TRIBUNAL
Presidenta: Dra. Roció del Carmen Toral Tinitana
Vocal del tribunal: Ing. Melva Jaramillo Hidalgo, Mg. Sc
Vocal del tribunal: Ing. Manuel E. Pasaca Mora, Mg. SC.
iv
DEDICATORIA

Todo el esfuerzo y sacrificio del presente trabajo lo dedico con mucho cariño a mis
queridos padres que gracias a su constante trabajo y sacrificio me brindaron su
apoyo para culminar mi carrera universitaria, a mis hermanos, a mi hijo y a mi
familia en general por su apoyo incondicional para poder culminar con éxito una
meta más de mi vida.

JOSÉ ENRIQUE ROMERO TORRES

v
AGRADECIMIENTO

Deseo expresar mis más sinceros agradecimientos a todos quienes hicieron posible
la terminación de la presente investigación:

A la Universidad Nacional de Loja, al Área Jurídica Social y Administrativa, a
través de la Carrera de Administración Turística, donde obtuvimos los
conocimientos técnicos, académicos, que han contribuido a nuestra formación
profesional.

Mis agradecimientos muy especiales a todos los docentes que de manera particular
nos impartieron sus conocimientos en todos los módulos cursados, para poder
formar en nosotros un gran nivel profesional.

Así mismo expreso mi agradecimiento a la Dra. Rocío Toral Tinitana, Directora de
Tesis, quién me supo guiar y apoyar para culminar con mi trabajo de investigación.

A todos ¡Muchas gracias!

JOSÉ ENRIQUE ROMERO TORRES

vi
A. TITULO

DISEÑO DEL RESTAURANTE Y CAFETERÍA DE COMIDAS TÍPICAS
"ALMA LOJANA", MEDIANTE LA ELABORACIÓN DEL PLAN DE
NEGOCIOS PARA PROMOVER EL DESARROLLO DEL TURISMO
GASTRONÓMICO, EN EL SUR DE LA CIUDAD DE QUITO, CANTÓN
QUITO, PROVINCIA DE PICHINCHA

1
B. RESUMEN
La ciudad de Loja, conocida como centinela del sur, la misma que aporta con
elementos culturales, que deben ser rescatados, valorizados como por ejemplo sus
costumbres, tradiciones, música, danza, gastronomía tradicional, son aspectos que
fortalecen su identidad de la riqueza cultural.

Dentro de la Gastronomía típica se destacan la cecina, seco de chivo, seco de pollo,
seco de costilla, repe, arveja con guineo, tamales, humitas, guata, además sus
bebidas como horchata, café, entre otros, lo que motivo a que se lleve a efecto el
presente estudio , cuyo objetivo principal fue el de Diseñar el restaurante y cafetería
de comidas típicas "Alma Lojana", mediante la elaboración del Plan de negocios
para promover el desarrollo del turismo gastronómico, en el sur de la ciudad de
quito, cantón Quito, provincia de Pichincha, para lo cual se utilizaron algunos
métodos como el analítico sintético, descriptivo, inductivo-deductivo y el análisis
estadístico; así mismo algunas técnicas, como la revisión bibliográfica y la
encuesta, mismas que permitieron recopilar la información necesaria para la el
desarrollo de la investigación.

En base a la recolección de la información se procedió a realizar el análisis de los
diferentes estudios obteniendo resultados en cada una de sus etapas, es así que la
evaluación financiera arrojo los siguientes resultados: el Valor actual neto que dio
un valor $159.721 lo que significa que es mayor que la inversión de $.19.292; la
Tasa Interna de Retorno del 146.12% que es mayor al costo de oportunidad del
10%, el período de recuperación de capital que se lo va a realizar en 3 años 10
meses, la Relación Beneficio/Costo que arroja una rentabilidad de $ 0,25 por cada
dólar invertido, y el análisis de sensibilidad que soporto un incremento en los costos
del 15.30% y una disminución en los ingresos de 12.55 , lo que significa que el
proyecto no es sensible por consiguiente el mismo es rentable.

2
ABSTRACT
The city of Loja, known as the sentinel of the south, which contributes with cultural
elements, which must be rescued, valued as for example their customs, traditions,
music, dance, traditional gastronomy, are aspects that strengthen their identity of
cultural wealth.
.
Within the typical Gastronomy are the cecina, dry goat, dry chicken, dry rib, repe,
vetch with guineo, tamales, humitas, wadding, also their drinks such as horchata,
coffee, among others, which is why the present study was carried out, whose main
objective was to design the restaurant and cafeteria of typical foods "Alma Lojana",
through the elaboration of the Business Plan to promote the development of
gastronomic tourism, in the south of the city of Quito. , Quito canton, province of
Pichincha, for which some methods were used such as synthetic, descriptive,
inductive-deductive analytical and statistical analysis; likewise, some techniques,
such as the bibliographic review and the survey, which allowed gathering the
necessary information for the development of the investigation.

Based on the collection of information, the analysis of the different studies was
carried out, obtaining results in each of its stages. The financial evaluation produced
the following results: the net present value that gave a value of $ 159,721, which
means which is greater than the investment of $ .19,292; the Internal Rate of Return
of 146.12% that is greater than the opportunity cost of 10%, the period of capital
recovery that will be carried out in 3 years 10 months, the Benefit / Cost Ratio that
yields a return of $ 0, 25 for each dollar invested, and the sensitivity analysis that
supported an increase in costs of 15.30% and a decrease in revenues of 12.55, which
means that the project is not sensitive therefore it is profitable.

3
C. INTRODUCCIÓN

La Gastronomía se ha convertido en una forma de expresión cultural, por cuanto a
través de los diferentes platos típicos que se ofertan en los diferentes lugares de la
ciudad de Loja.

El turismo gastronómico es una actividad hoy en día en rápido crecimiento, a su
vez contribuye al crecimiento y desarrollo de nuestro país, día a día se está
convirtiendo en generador de recursos económicos.

Actualmente las autoridades gubernamentales de turno han hecho el esfuerzo para
fomentar la actividad turística dentro de todo el país, buscando y obteniendo
resultados satisfactorios para la población ecuatoriana.

La gastronomía de la ciudad de Loja, se caracteriza por ser típica del lugar ya que
está compuesta por productos naturales, ofreciendo una alimentación sana con un
delicioso sabor y cálido aroma.

Es importante destacar que en el sur de la ciudad de Quito, objeto de estudio no
existe un restaurante que oferte el servicio de gastronomía, pese a la afluencia de
turistas nacionales y extranjeros que ingresan a la ciudad. Por lo tanto es una
oportunidad que se presenta para poder explotar este nicho de mercado y razón a
que motivo realizar el estudio para el Diseño del restaurante y cafetería de comidas
típicas "Alma Lojana", mediante la elaboración del plan de negocios para
promover el desarrollo del turismo gastronómico, en el sur de la ciudad de Quito,
cantón Quito, provincia de Pichincha. Y de esta forma fomentar el desarrollo
turístico gastronómico en el sur de la ciudad de Quito, motivando a los pobladores
del mismo a crear emprendimientos que se encuentren vinculados al turismo, para
mejorar de esa forma su nivel de vida y con ello contribuir al desarrollo del, cantón,
provincia y país.

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