Alimentación salud y cultura

516 Pages·2012·2.82 MB·Spanish

Antropologia Mèdica
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Alimentación, salud y cultura:
encuentros interdisciplinares
Mabel Gracia Arnaiz (ed.)
Colección Antropologia Mèdica
1. Migraciones y salud, varios autores
Josep M. Comelles, Xavier Allué, Mariola Bernal,
José Fernández-Rufete, Laura Mascarella (comps.)
2. Antropología y enfermería, varios autores
Maria Antonia Martorell, Josep M. Comelles,
Mariola Bernal (eds.)
3. Medicina, màgia i religió, W. H. R. Rivers
Àngel Martínez Hernáez (ed.), Chris Scott-Tennent (coord.)
4. Of Bodies and Symptoms, varios autores
Sylvie Fainzang et Claudie Haxaire (ed.)
5. Mejor dejarlo tranquilo, Rimke van der Geest
Lourdes Márquez Blázquez (trad.)
6. Tro ressonant, Paul Radin (ed.)
Àngel Martínez Hernáez (ed. cat.)
Alimentación, salud y cultura:
encuentros interdisciplinares
Edició a cura de
Mabel Gracia Arnaiz
Tarragona, 2012
Edita:
Publicacions URV
1.ª edición: noviembre de 2012
ISBN: 978-84-695-6294-9
Dipòsit legal: T-1308-2012
Publicacions de la Universitat Rovira i Virgili:
Av. Catalunya, 35 - 43002 Tarragona
Tel. [phone]
www.publicacionsurv.cat
[email protected]
El blog de la colección:
http://librosantropologiamedica.blogspot.com/
Consejo editorial:
Xavier Allué (URV)
Josep Canals (UB)
Josep M. Comelles (URV)
Susan DiGiacomo (URV)
Mabel Gracia (URV)
Angel Martínez Hernaez (URV)
Enrique Perdiguero (UMH)
Oriol Romaní (URV)
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SUMARIO
Presentación 9
Medicalización de la aliMentación 17
Modelos explicativos sobre lactancia y alimentación infantil
en trabajadores de la salud y madres de San Pedro de Atacama,
Chile. ............................................................................................19
Daniela Leyton Legües
Experiencias de aprendizaje alimentario desde lo corporal.
Nuevas propuestas para la educación alimentaria .......................41
Eva Zafra Aparici
Las prácticas alimentarias de los diabéticos y sus implicaciones
para la identidad de género en las situaciones de comensalidad ..61
Andréia Aparecida Ferreira Lopes
Dogma nutricional bajo paradigma biomédico: repercusiones
en personas con enfermedades crónicas. ....................................79
Lina Masana
Género, cuerPo y sujetos 101
Alimentación y dietética en los procesos de subjetivación ............103
Paula Vilhena Mascarenhas
Comer, alimentarse, engordar. Usos y representaciones
en el embarazo ...........................................................................121
Mª Jesús Montes, Ana Castells
Percepción corporal y alimentación en mujeres rurales de México 135
Sara Elena Pérez-Gil Romo, Gabriela Romero Juárez
saberes y Prácticas aliMentarias 153
Fome em basil: um estudo antropológico ......................................155
Maria do Carmo Soares de Freitas
Alimentando la incertidumbre: el papel de la dieta en la
construcción lega de la fibromialgia ..........................................165
Beatriz Tosal Herrero
6 Diversos autores
Dietas tradicionales y terapéuticas para nosologías de filiación
cultural en comunidades indígenas de Oaxaca ..........................187
Silvia Díez-Urdanivia Coria, Alberto Ysunza Ogazón
Conocimiento, opinión y aceptación de los alimentos
transgénicos por parte de los estudiantes de la Universidad
de Zaragoza ................................................................................209
Ruth de Luis, María Lavilla, Lourdes Sánchez,
Amado Millán, Mª Dolores Pérez
entre la liPofobia y la obesoGenia 225
Los TCA como construcción sociocultural .....................................227
Albert Moncusí Ferré
¿Enfermedad o estilo de vida? Los usos del discurso biomédico
en las webs pro-anorexia ...........................................................253
Federica Deiana
Changes in Consumption in Britain: Public attitudes and
perceptions ................................................................................275
Christina Benson
Cuerpo medido y cuerpo percibido: reflexiones sobre
la corpulencia a partir de encuestas de salud poblacionales
en Chile ......................................................................................301
Claudia Giacoman Hernández
La obesidad como problema social. Los límites entre lo que
es saludable y lo que es estético ................................................321
Maria Lluïsa Maldonado Simó
MiGraciones y caMbios aliMentarios 339
El Ramadán en Cataluña. Salud y ayuno en diáspora ......................341
Marta Alonso Cabré, Ariadna Solé Arraràs
Representaciones sobre la desnutrición en niños wayuu
explicadas a partir de la cultura de un grupo de wayuu
urbano de Venezuela ..................................................................359
Carmen Laura Paz Reverol
La vivencia del cambio alimentario en la migración ......................381
Elena Espeitx
Estudio etnográfico sobre la alimentación de los migrantes:
el caso de los cubanos en París ..................................................397
Giada Danesi
AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres 7
historia y Políticas aliMentarias 421
El programa de Educación en Alimentación y Nutrición:
cuando la alimentación española era satisfactoria (1961-1972) ..423
Josep Xavier Esplugues Pellicer, Eva María Trescastro López
La transición de la malnutrición: emergencia de la obesidad
en España ...................................................................................441
Isabel Castelló Botía, Josep Bernabeu Mestre,
Carmina Wanden-Berghe
Alimentación, enfermería y cultura: el antecedente histórico
de las visitadoras puericultoras ..................................................459
Mª Eugenia Galiana-Sánchez; Josep Bernabeu-Mestre
La regulación de la sacarina en la Valencia del primer tercio
del siglo xx: seguridad alimentaria, competencia comercial
y control de la innovación .........................................................479
Ximo Guillem-Llobat
La construcción del problema de la nutrición en el periodo
de entreguerras ..........................................................................495
Josep L. Barona

PRESENTACIóN
En el año 2009 consideramos oportuno que el IX Coloquio Interna-
cional REDAM se convirtiera en un lugar para que las diversas cien-
cias que abordan la relación entre salud, alimentación y cultura se
encontraran y dialogaran entre sí. En el origen de esta decisión se
encontraba el convencimiento de que estas jornadas servirían para
generar un espacio fructífero de discusión y reflexión crítica sobre la
forma como los modos de vida, condicionados por factores económi-
cos, políticos y culturales, influyen en los comportamientos alimenta-
rios y la salud de las poblaciones. Y así fue.
Las ponencias recogidas en este texto muestran que el día a día
de las agendas de los estudiosos de la alimentación está repleto de
fenómenos que, aun formando parte de procesos históricos más am-
plios, deben ser tratados desde el conocimiento de las diferencias
culturales, de las diversas formas de desigualdad social y de las im-
plicaciones sociales que la comida tiene para la salud humana, el
entorno y las sociedades. La producción, distribución y consumo de
alimentos implica numerosos ámbitos y agentes en cualquier lugar y
abarcan desde las actividades agrícolas hasta el procesamiento de los
alimentos; desde el restaurante o el comedor escolar al hogar; desde
el individuo al grupo social; e intervienen, a su vez, en el proceso
de salud/enfermedad/atención. A pesar de la abundancia aparente, el
sistema de producción alimentaria actual no asegura las necesidades
básicas entre las personas, ni el reparto equitativo de los alimentos, ni
la capacidad regenerativa de los recursos utilizados ni tampoco la pre-
servación de la diversidad biocultural. Tampoco favorece la confianza
en los alimentos producidos, ni el deseo tan humano como legítimo
de querer preservar y mejorar la calidad de vida.
El objetivo de la mayor parte de los trabajos de este libro es dar
cuenta de algunos de los numerosos interrogantes que siguen apa-
reciendo en relación con el nuevo orden alimentario, aunque como
bien sabemos las preguntas se suceden con más celeridad que las
respuestas. Uno, por ejemplo, resulta hoy particularmente importante,
10 Diversos autores
a la vez que exige la aplicación de todos los esfuerzos posibles: ¿por
qué el comer y el no comer tienen hoy esa tan relevante centralidad?
¿Cuáles son las razones y cuáles son sus efectos? ¿Por qué el consumo
alimentario alcanza significaciones tan dispares y contrastantes de-
pendiendo de donde nos encontremos? Cuando parece que, en efecto,
una parte del mundo puede garantizar a la mayoría de sus habitantes el
acceso relativamente fácil a los alimentos, que el fantasma del hambre
permanece solo en la memoria de las personas mayores o en las extre-
madamente pobres, y que la elección entre lo diverso se convierte en
una posibilidad cotidiana, las sociedades industrializadas se enfrentan
hoy a nuevos problemas derivados, ahora, de esta nueva situación. Los
discursos públicos son, principalmente, alarmantes: alerta por los con-
sumos (calidad dudosa de los alimentos, consumo desproporcionado
de algunos nutrientes), precaución en relación con las prácticas (deses-
tructuradas, individualizadas, macdonalizadas), alerta por las confusio-
nes o errores (los no saberes) y temor ante el incremento de ciertas en-
fermedades (cardiovasculares, neoplasias, diabetes, obesidad, anorexia,
bulimia, ortorexia, vigorexia). En los últimos años, las tendencias en los
países industrializados hablan de homogeneización de consumos, de
desestructuración de las prácticas y saberes y de enfermedades deriva-
das de los excesos y desórdenes alimentarios. No obstante, la otra cara
de la moneda, la otra parte del mundo —la menos industrializada o
moderna—, sigue enfrentándose a los problemas derivados de la esca-
sez y de la miseria. Precisamente ahí, en los países víctimas de los pro-
cesos de colonización y descolonización, las tendencias son aún más
alarmantes. El hambre, como bien argumentó Carmo S. de Freitas en la
lección inaugural y en la introducción de este libro, no es ningún fan-
tasma, es una realidad diaria que cuesta la vida de miles de personas,
especialmente niños y mujeres. La reciente hambruna declarada por
Naciones Unidas en dos regiones del sur de Somalia, Bakool y Bajo
Shabele, son un ejemplo dramático de todo ello. El hambre convive
cronificada, incluso, en muchas de las denominadas economías «emer-
gentes». ¿Cómo deben explicarse tales desigualdades y desequilibrios
sociales? ¿Qué puede hacer el conocimiento antropológico ante todo
esto? ¿Cómo debe participar en la resolución de estos problemas y
hasta dónde debe llegar?
Sobre estas y otras incertidumbres y expectativas alimentarias
están trabajando investigadores desde distintas disciplinas y enfo-